En una cazuela con aceite de oliva se pocha el diente de ajo y la cebolla pelados y picados. Después se añaden los tomates pelados, despepitados y troceados. Salpimentar y rehogar durante 5 minutos. Pasar todo por la batidora y después por un colador fino. Reservar en caliente.

Las doradas, que en la pescadería habrán dejado limpias de espinas, cabezas y colas, dejando los lomos, se colocan en una placa para horno junto con la mantequilla y el zumo de los limones. Hornear a 220º durante unos 8 minutos.

Colocar dos lomos de dorada montados el uno sobre el otro en el centro de cada plato, añadiendo alrededor la salsa de tomate caliente. Decorar si se desea con unas láminas de ajo fritas.