Ensalada de pimientos y patatas

Ingredientes

• 4 pimientos rojos asados
• 4 patatas medianas
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 50 ml de vinagre de jerez
• 1 cucharada de cebollino
• ½ cucharada de comino
• Sal

Cómo hacer ensalada de pimientos y patatas paso a paso

1. Cocer las patatas enteras, cuando estén tiernas se pelan y se cortan en rodajas.
2. Los pimientos asados se cortan en tiras.
3. Preparar el aliño mezclando en un mortero el vinagre con el comino. Después se añade el aceite de oliva, el cebollino picado y un poco de sal.
4. Mezclar el aliño con las patatas y los pimientos. Dejar macerar durante 1 hora antes de servir.

Observaciones

4 personas

La ensalada puede prepararse con antelación, pudiendo conservarse en la nevera hasta 1 día.

Realza el color del plato utilizando pimientos asados rojos, verdes y amarillos.