8 obleas de crêpes
250 ml de leche
3 yemas
60 gramos de azúcar
10 gramos de maicena
10 gramos de harina
Ralladura de 3 limas
Para el merengue:
3 claras de huevo
50 gramos de azúcar glas (lustre, molida)
Elaboración
Poner a hervir la leche en un cazo.
Aparte en un bol se mezclan las yemas de huevo con el azúcar, la harina, la ralladura de lima y la maicena. Después se incorpora la leche hirviendo y se mueve con las varillas.
Pasar todo al cazo y cocer hasta que espese sin dejar de remover con las varillas.
Elaborar el merengue batiendo las claras de huevo hasta que estén consistentes, añadir entonces el azúcar poco a poco con ayuda de una espátula.
Mezclar la crema anterior con el merengue y rellenar las crêpes enrollándolas. Espolvorear con un poco de azúcar glas y llevar al horno precalentado a 200º durante unos 8-10 minutos hasta caramelizar.
