Crêpes con soufflé de lima

Ingredientes

• 8 obleas de crêpes
• 250 ml de leche
• 3 yemas
• 60 gramos de azúcar
• 10 gramos de maicena
• 10 gramos de harina
• Ralladura de 3 limas

Para el merengue:

• 3 claras de huevo
• 50 gramos de azúcar glas (lustre, molida)

Cómo hacer crêpes con soufflé de lima paso a paso

1. Poner a hervir la leche en un cazo.
2. Aparte en un bol se mezclan las yemas de huevo con el azúcar, la harina, la ralladura de lima y la maicena. Después se incorpora la leche hirviendo y se mueve con las varillas.
3. Pasar todo al cazo y cocer hasta que espese sin dejar de remover con las varillas.
4. Elaborar el merengue batiendo las claras de huevo hasta que estén consistentes, añadir entonces el azúcar poco a poco con ayuda de una espátula.
5. Mezclar la crema anterior con el merengue y rellenar las crêpes enrollándolas. Espolvorear con un poco de azúcar glas y llevar al horno precalentado a 200º durante unos 8-10 minutos hasta caramelizar.
6. Servir enseguida.

Observaciones

4 personas



Acompaña el postre con un vino dulce moscatel.