8 tortitas de trigo mexicanas
500 gramos de filetes de ternera magros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cucharada de mezcla de comino, orégano y polvo de chile
Aceite de oliva
Sal
Una tacita de alubias negras cocidas (opcional)
Elaboración
Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina.
Lavar, secar y cortar los pimientos en tiras.
Cortar los filetes de ternera en tiras.
En una sartén amplia se pochan las verduras con aceite de oliva. Añadir también la carne y dejar sofreír en conjunto. Salar y añadir la mezcla de especias. Mezclar y dejar cocer 8-10 minutos, agregando también si se desea una tacita de alubias negras cocidas bien escurridas.
En otra sartén se tuestan las tortitas de trigo sin nada de aceite, apenas un minuto por cada lado.
Disponer sobre cada tortita el relleno de verduras y carne y hacer rollitos con ellas.
