Medallones de bogavante con melón y salsa de brandy

Ingredientes

2 bogavantes de 700 gramos cada uno
1 melón Galia
1 tomate
1 cebolla
1 copa de brandy
Nata líquida
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Cómo hacer medallones de bogavante con melón y salsa de brandy paso a paso

En una cacerola se pone a hervir abundante agua con sal. Cuando hierva se añaden los bogavantes y se dejan cocer a fuego fuerte durante 10 minutos. Retirar del fuego y enfriar en agua con hielos.
Después se limpian los bogavantes y se reservan los caparazones, cabezas y patas para elaborar la salsa de brandy.
Cortar la carne de bogavante en medallones no muy gruesos.

Para preparar la salsa se pone un poco de aceite de oliva en un cazo y se sofríe sin llegar a dorar la cebolla y el tomate pelados y troceados. Salpimentar y añadir los caparazones, cabezas y patas de los bogavantes. Agregar una cucharada de pimentón dulce, regar con el brandy y dejar reducir unos minutos. Después se añade un chorro de nata líquida y se deja cocer la salsa 5 minutos.
Después se pasa la salsa por la batidora y luego por el chino o un colador bien fino.

Cortar el melón por la mitad y cortarlo en rodajas.

Montar los platos colocando una rodaja fina de melón, después un medallón de bogavante y luego un poco de salsa de brandy. Repetir la misma operación 3 veces, terminando con un medallón de bogavante.

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