300 gramos de cerezas
1 cucharada de azúcar glas (lustre, molida)
Para la crema de almendras:
100 gramos de mantequilla
100 gramos de almendra molida (harina de almendras)
100 gramos de azúcar glas
½ cucharadita de maicena (harina de maíz refinada)
1 huevo
Para la crema pastelera:
250 ml de leche
75 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharadita de maicena
Elaboración
Preparar la crema de almendras mezclando en un cuenco las almendras molidas, el azúcar y la maicena, añadir la mantequilla blanda. Después se incorpora el huevo y se remueve hasta obtener una crema homogénea. Reservar.
Elaborar ahora la crema pastelera poniendo a calentar la leche en un cazo. Batir las yemas de huevo en un cuenco con el azúcar y la maicena y añadir la leche poco a poco batiendo con las varillas. Llevar la mezcla al cazo y dejar cocer a fuego muy suave sin dejar de batir hasta que espese. Dejar enfriar.
Mezclar la crema de almendras y crema pastelera preparadas y verter en una fuente refractaria. Colocar encima las cerezas lavadas, deshuesadas y cortadas por la mitad.
Llevar al horno unos 40 minutos a 180º.
Una vez cocido el pastel se espolvorea con azúcar glas y se sirve.
Observaciones
4 personas
Puedes hacer el pastel en moldes refractarios individuales.
Prueba el pastel con fresas cortadas por la mitad en lugar de cerezas.
