8 tortitas de trigo mexicanas
200 gramos de alubias negras
200 gramos de carne picada de ternera
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón picante
50 ml de tequila
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Pimienta y sal
Elaboración
Dejar las alubias en remojo la noche anterior para que se ablanden.
Al día siguiente se ponen las alubias en una olla con un diente de ajo, el laurel, un poco de sal y el caldo de verduras. Dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. Se escurren y se reservan.
Pelar y picar el diente de ajo restante, dorarlo en una sartén con aceite de oliva. Después se añade el pimiento picado, la carne y el pimentón picante. Sofreír en conjunto durante 5 minutos y regar con el tequila. Dejar reducir 5-6 minutos a fuego medio.
Incorporar a la sartén las alubias y cocer en conjunto a fuego suave hasta que la salsa espese.
En una sartén con una gota de aceite de oliva se tuestan por ambos lados las tortitas, aproximadamente 1 minuto por cada lado permitiendo que se doren ligeramente.
Disponer sobre cada tortita el relleno de alubias y carne y enrollar.
Servir las tortitas de inmediato acompañadas si se desea con unos boles de tomate fresco troceado.
Observaciones
4 personas
Puede añadirse al relleno un par de cucharadas de maíz dulce.
