1 litro de caldo de verduras
500 gramos de espárragos troceados
100 gramos de arroz blanco
40 gramos de espinacas cortadas en tiritas
2 huevos
80 ml de zumo de limón
750 ml de agua
2 cucharadas de menta fresca picada
Elaboración
En una cazuela se pone a calentar el caldo de verduras con el agua. Cuando rompa a hervir se añade el arroz, se baja el fuego y se cocina destapado durante 15 minutos removiendo varias veces.
Mientras se cocina el arroz se separan las claras de las yemas de los huevos y se baten las claras a punto de nieve. Después se incorporan a las claras las yemas y se sigue batiendo hasta que estén bien mezcladas. Por último se añade poco a poco el zumo de limón.
Un par de minutos antes de terminar la cocción del arroz en el caldo se echan los espárragos y se dejan cocer un par de minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. Después se añaden las espinacas y la menta fresca.
Retirar del fuego e incorporar entonces poco a poco la mezcla de huevos sin dejar de remover.
Servir de inmediato.
Observaciones
4 personas
Una receta griega deliciosa, baja en grasas y calorías (menos de 200 kcal por ración).
