-200 gr. de harina de fuerza integral (160 gr. de harina de centeno integral + 40 gr. de gluten de trigo)
- 300 gr. de harina integral de trigo.
- 100 gr. de masa madre integral.
- 150 gr. de germen de trigo. ( o muesli integral sin azucar)
- 150 ml. de leche desnatada.
- 200 ml. de cerveza ( yo le puse cerveza negra alemana)
- 25 gr. de levadura fresca ( un taco de la de mercadona)
- 20 ml. de aceite de oliva.
- 20 ml. de jarabe de ágave.
- 1 +1/2 cucharadita de sal.
Elaboración
1º.- Poner toda la harina, el germen de trigo y la sal en un bol y con una cuchara de madera mezclarlo todo.
2º.- Añadir la masa madre integral, la cerveza, el aceite de oliva, el jarabe de ágave y la leche tibia con la levadura disuelta en ella.
3º.- Mezclarlo todo hasta conseguir una masa homogénea.
4º.- Cubrir el bol con un paño de cocina o film transparente y dejarlo reposar 60 min. a temperatura ambiente. ( yo lo puse en la despensa o también dentro del horno apagado)
5º.- Volver a amasar unos 10 min. y dejar reposar 25min. más igual que antes.
6ª.- Volver a amasar y darle la forma al pan y dejarlo reposar otros 50min.
7º.- Con el horno a 180º metemos el pan unos 40 minutos y listo.
Observaciones
A mi me han salido unas 14 rebanadas, yo lo he encontrado bastante saciante.
La receta original está hecha en robot de cocina por si alguno le interesa
Preparación tradicional:
1.- Breadman programa 5 el que dura 3 horas 35 min. tiene dos fases de amasado a distinta velocidad de 5 y 10 minutos, seguido de tres larguísimas fases de fermentación de 50 , 25 y 50min, intercalados de rápidos amasados de la pala, termina con el horneado.
2.- Breadman + Horno programa 1 el que amasa y fermenta sin hornear. Luego se pasa al horno a 180 grados unos 40 minutos.
Fuente: Del recetario de mundo recetas adaptado por mi a monty
