4 huevos
2 calabacines
50 gramos de jamón ibérico
1 cebolleta fresca
Aceite de oliva
Perejil fresco picado
Pimienta y sal
Elaboración
Pelar y lavar los calabacines. Cortar en láminas finas.
Pon a calentar una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva y estofa los calabacines durante unos 10-12 minutos.
Una vez blandos y ligeramente dorados se sacan y se escurren bien.
En un bol se baten los huevos, salpimenta e incorpora el jamón ibérico picado. Deja reposar la mezcla unos minutos.
Mientras tanto, pica la cebolleta muy fina junto con una ramitas de perejil fresco que también se pican muy finas. Añade al batido de huevos.
En la misma sartén donde se estofaron los calabacines se añade un poco más de aceite de oliva si es necesario, y una vez caliente se añade la mezcla de huevo, calabacín, jamón y cebolleta. Mover agitando la sartén para evitar que la tortilla se pegue al fondo y deja que cuaje unos minutos. Después se coloca una tapadera encima y se le da la vuelta a la tortilla. Devolverla a la sartén para hacerla por el otro lado, bastarán un par de minutos para obtener una tortilla jugosa.
