1 kilo de filetes finos de merluza
3 huevos
500 gramos de salsa de tomate
1 limón
Harina
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Sazonar los filetes de merluza con sal y pasarlos primero por harina y después por uno de los huevos bien batido.
Freír los filetes en una sartén con aceite de oliva caliente sin dorarlos en demasía. Reservar en un plato.
Separar de los dos huevos restantes, las claras de las yemas.
Con las yemas y aceite de oliva se prepara una salsa mayonesa. Una vez lista se añade el zumo del limón.
En una fuente para horno se vierte una capa de salsa de tomate. Encima se colocan los filetes de merluza rebozados, que se cubren con el resto de la salsa de tomate. Sobre el tomate se extiende la mayonesa y finalmente se napa todo con las claras batidas a punto de nieve.
Llevar al horno a gratinar. Estará listo cuando las claras estén doradas.
Servir enseguida en la misma fuente decorando con una rama de perejil fresco.
Observaciones
4 personas
Puedes utilizar filetes de otros pescados blancos como pescadilla o lenguado.
