100 gramos de harina
50 gramos de almendra molida
50 gramos de mantequilla
25 gramos de azúcar glasé
1 yema de huevo
1 cucharada de miel
Un par de gotas de esencia de vainilla
Una pizca de sal
Para el relleno de frambuesas:
300 gramos de frambuesas frescas
100 gramos de confitura de arándanos o frutos rojos a elección
Elaboración
En un gran bol se añade la harina con las almendras molidas, el azúcar glas y un pellizco de sal. Mezclar bien y agregar la mantequilla, la miel, la yema de huevo y la esencia de vainilla.
Trabajar la masa con suavidad hasta obtener una masa fina y homogénea.
Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en la nevera durante 1 hora.
Precalentar el horno a 190º y engrasar seis moldes individuales para tartaleta con un poco de mantequilla.
Sacar la masa de la nevera, espolvorear la encimera con azúcar glas y extender la masa. Cortar en círculos y forrar los moldes de tartaleta asegurando que se cubre perfectamente el fondo y paredes.
Pinchar la masa repetidas veces con un tenedor y poner en cada tartaleta un peso de legumbres para evitar que la masa suba durante la cocción en el horno.
Llevar las tartaletas al horno 10 minutos. Después se retiran las legumbres y se deja en el horno 3-4 minutos más.
Finalmente se sacan las tartaletas, se dejan templar a temperatura ambiente y se desmoldan.
Lavar bien las frambuesas y secarlas con un paño. Rellenar con la fruta las tartaletas.
Calentar la confitura, pasar por un colador y untar muy bien la superficie de las tartaletas.
Una vez la confitura solidificada, las tartaletas están listas para servir.
