1 conejo
250 gramos de arroz
250 gramos de chipirones
100 gramos de zanahoria
100 gramos de puerro
100 gramos de cebolla
1 litro de agua
½ litro de vino blanco
10 gramos de tomillo
5 gramos de pimienta
5 gramos de jengibre
50 gramos de aceite de oliva
Elaboración
Cortar con un cuchillo los dos lomos de conejo y reservar.
Cortar las demás partes y tostarlas en el horno a 200º durante 20 minutos. Sacar del horno, ponerlas en un cazo alto y reservar.
Aparte, limpiar y cortar las verduras en juliana, y ponerlas a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén rehogadas, añadir el conejo troceado junto con el vino, el agua y las especias. Dejar cocer durante 35 minutos. Colar el caldo y reservar.
Limpiar los chipirones y cortarlos en dados, lo mismo que los lomos de conejo. Sazonamos ambos con el tomillo, la pimienta y el jengibre. Poner todos a rehogar en la sartén unos 5 minutos. Incorporar el arroz y el caldo anterior, dejando cocer unos 12 minutos.
Servir en plato hondo una porción de arroz meloso y decorar con un poco de tomillo fresco.
Observaciones
4 personas
653 Kcal por ración
Dada la suavidad de la carne de conejo, admite todo tipo de acompañamientos. En esta ocasión con el arroz se consigue un plato muy nutritivo, que acompañado de una ensalada y una fruta de postre, puede constituir un menú adecuado para la principal comida del día.
Fuente: Mario Sandoval - Chef ganador de una estrella Michelin (Recetario para INTERCUN)
