1 kilo de costillar de conejo limpio
100 ml de vino blanco
10 ml de aceite de oliva
10 gramos de ajo fresco
10 gramos de pimentón dulce
5 gramos de orégano
5 gramos de jengibre en polvo
Para la salsa romesco:
150 gramos de avellanas
100 gramos de pimiento choricero
10 gramos de ajo
5 gramos de pimienta blanca
5 gramos de jengibre en polvo
50 ml de aceite de oliva
Elaboración
Para el adobo de las chuletillas se corta el costillar de conejo en chuletillas, sazonar y reservar.
Aparte, en un mortero de maja el ajo con el pimentón, el orégano y el jengibre. Una vez bien majado se añade el vino blanco. Adobar con el mojo las chuletillas durante 30 minutos.
Para elaborar la salsa romesco se pone a remojar el pimiento choricero y se saca la pulpa.
En una sartén con el aceite de oliva se doran los ajos y se retiran.
Tostar las avellanas y picarlas junto con la carne de pimiento choricero en la batidora. Montar la mezcla con el aceite de oliva hasta obtener una pasta granulada. Condimentar con la pimienta blanca y el jengibre.
Marcar las chuletillas de conejo ya maceradas en la sartén durante 5 minutos. Cuando están doradas se colocan en el centro del plato y se acompañan con un cordón de salsa romesco.
Observaciones
4 personas
431 kcal por ración.
Fuente: Mario Sandoval - Chef ganador de una estrella Michelin (Recetario para INTERCUN)
