1 conejo en cuartos
250 gramos de vieiras
150 gramos de zanahorias
100 gramos de cebolla
50 gramos de ajo
1 litro de agua
10 gramos de maicena
5 gramos de jengibre
5 gramos de gelatina
1 hoja de laurel
Romero
Aceite de oliva Virgen
Pimienta y sal
Elaboración
Marcar los trozos de conejo en una sartén con un poco de jengibre y aceite de oliva virgen. Luego, ponerlo en la olla exprés.
Limpiar las verduras y cortarlas en juliana. Dorarlas en la misma sartén y añadirlas a la olla con el conejo. Agregar el vino, las especias y el agua. Salpimentar y dejar cocer durante 15 minutos con la olla cerrada.
Transcurrido el tiempo de cocción se saca el conejo de la olla y se elabora un bombón de conejo deshuesando y picando la carne finamente con un cuchillo. Poner en un cazo y cubrir con la salsa del estofado. Incorporar la gelatina e ir rellenando moldes de medias esferas. Dejar reposar a temperatura ambiente.
Por otra parte se limpian las vieiras y se marcan en la plancha con un poco de aceite de oliva y jengibre.
Colar todo el jugo restante de la olla del estofado de conejo y se liga con la maicena para obtener la salsa.
Presentar en un plato llano tres vieiras, y encima los tres bombones de conejo. Salsear y decorar con hierbas frescas.
Observaciones
4 personas
254 Kcal por ración/persona
Un riquísimo plato bajo en calorías y alto en proteínas y vitaminas.
Fuente: Mario Sandoval - Chef ganador de una estrella Michelin (Recetario para INTERCUN)
