2 manojos de espárragos verdes
1 cebolla
1 patata
750 ml de caldo de verduras caliente
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva Virgen
Pimienta y sal
Elaboración
Lavar los espárragos y retirarles las zonas duras del tallo. Trocearlos y reservar algunas puntas para la decoración final.
Pelar la cebolla y cortar en una juliana muy fina.
Pelar también la patata y cortarla en gajos.
Poner a calentar en una cazuela un par de cucharadas de aceite de oliva Virgen y rehogar la cebolla. Luego se incorporan los espárragos hasta que se doren. Por último se añade la patata y se vierte el caldo de verduras caliente, llevar a ebullición y después bajar el fuego dejando cocer a fuego medio hasta que la patata esté bien cocida.
Retirar el cazo del fuego, añadir la mantequilla y triturar todo con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Salpimentar.
Para terminar, se escaldan las puntas de espárrago reservadas (introducirlas en agua hirviendo) un par de minutos.
Servir la crema en boles decorada con las puntas de espárrago.
