CREMA CATALANA CON HIGOS CARAMELIZADOS

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Para la crema

1 litro de leche entera
½ corteza de limón sin la parte blanca
½ corteza de naranja sin la parte blanca
1 rama de canela de 5 cm
6 yemas de huevo grandes
50 gramos de azúcar blanquilla
40 gramos de maicena

Para los higos caramelizados

4 higos negros
4 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración

Poner la leche, junto con las cortezas de limón y de naranja y la rama de canela, en un cazo de fondo grueso a fuego medio. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar durante 1 hora. Una vez que se haya enfriado, pasar la leche por un tamiz fino y desechar los restos sólidos.

Batir las yemas de huevo y el azúcar blanquilla hasta conseguir una mezcla de consistencia espesa y color pálido. Seguidamente, añadir la maicena y después agregar la leche reposada. Verter la crema en un cazo de fondo grueso y cocer a fuego medio, sin dejar de remover con una cuchara de madera, durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla espese. Comprobar si la crema está cocida: si deja una capa en el dorso de la cuchara, entonces ya está lista.

Dejar enfriar la crema ligeramente y seguidamente colarla en una jarra. Verter la crema en 4 cazuelitas poco hondas e introducirlas en el frigorífico de 2 a 3 horas hasta que se asienten.

Cortar los higos en cuartos sin llegar a la base de la fruta y colocar un higo encima de cada tarrina de crema catalana. Esparcir el azúcar moreno encima de la crema y en la parte interior de los higos. La forma más fácil de caramelizar el azúcar es quemarla con un soplete hasta que chisporrotee y se dore. Si no se dispone de un soplete, colocar las tarrinas de crema bajo el grill del horno a temperatura muy alta, pero teniendo cuidado de que no se quemen.

Servir de inmediato.

Observaciones

4 personas

Fuente: Receta del chef extremeño José Pizarro, contenida en su libro “Cocina tradicional española”