Ingredientes
4 codornices
500 gramos de
sandía
250 gramos de azúcar
½ cebolla
1 zanahoria
Limón
Hierbas aromáticas y laurel
Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta y sal
Cómo hacer codorniz marinada con mermelada de sandía paso a paso
Se limpian y rellenan las codornices con las hierbas aromáticas y limón y las atamos. Marinamos con sal, pimienta, aceite y limón al menos 4 horas.
Por otra parte hacemos una mermelada con sandía picada muy fina y azúcar, dejando enfriar.
Asamos las codornices y, aparte, salteamos un poco de verduras (cebolla, zanahoria, laurel) y le añadimos al final un poco de vinagre.
Emplatamos la codorniz acompañada del salteado y la mermelada.
Observaciones
4 personas
Fuente: Recetario sandía fashion. Chef Josué Rodríguez