Pisto otoñal de calabaza, manzana y cebolla morada (con alioli)

Ingredientes

Para el pisto de verduras:

• 2 cebollas moradas pequeñas
• 1/2 pimiento rojo grande
• 1/4 de calabaza mediana, pelada y despepitada
• Un manojo de espárragos verdes finos
• 1 manzana madura mediana
• 2 o 3 patatas de guarnición (pequeñas)
• Sal y pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita orégano seco
• Una pizca de albahaca seca
• Un puñado de hojas frescas de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)

Para la salsa alioli:

• 200 ml aceite de girasol
• 1 huevo grande
• Un chorrito de vinagre (blanco o balsámico)
• 1 o 2 dientes de ajo
• Una pizca de sal
• Una pizca de estragón

Cómo hacer pisto otoñal de calabaza, manzana y cebolla morada (con alioli) paso a paso

1. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela ancha y alta y freímos las cebollas cortadas en cuartos, a fuego alto (queremos que se doren, no que se pochen).
2. Cuando comiencen a tomar color, agregamos el pimiento rojo cortado en trozos grandes. Revolvemos la mezcla, salpimentamos ligeramente y dejamos que se fría unos 5 minutos.
3. Agregamos la calabaza pelada y cortada en cubos medianos y salamos ligeramente. Seguimos con el fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que todas las verduras se doren por igual.
4. Lavamos y cortamos los espárragos verdes finos y los agregamos a las demás verduras.
5. Sazonamos de nuevo con sal, pimienta negra molida, orégano y albahaca (fresca y en especia).
6. Tapamos la cazuela, bajamos ligeramente el fuego y dejamos que las verduras se cuezan unos 10 minutos, o hasta que estén blandas pero no deshechas (nuestra guía será la calabaza: debe estar tierna si la pinchamos con un tenedor, pero entera y firme)
7. En otra sartén freímos las patatas, cortadas en dados medianos, en abundante aceite.
8. Cuando las patatas estén tiernas y doradas, las añadimos a las verduras y corregimos el punto de sal.
9. Para acompañar el pisto de verduras podemos preparar una salsa romesco, un pesto, una mayonesa o un alioli, que no es más que una base de mayonesa a la que añadimos más o menos cantidad de ajo, dependiendo si queremos una salsa más o menos picante. En casa no somos muy amigos del ajo y con un diente nos llega y nos sobra.
10. Sólo hay que mezclar en un bol alto el aceite de girasol, la sal, el vinagre, el huevo, el estragón y el ajo pelado y troceado (podéis eliminar el germen para que no repita tanto).
11. Introducimos la batidora en el fondo del bol y batimos, sin moverlo, hasta que los ingredientes emulsionen. Cuando esté cuajada, podemos mover la batidora arriba y abajo para terminar de ligarlo todo.
12. Llevamos la cazuela de verduras a la mesa antes de que se enfríe, la sazonamos con unas hojitas más de albahaca fresca, un chorrito de aceite de oliva y sin más contemplaciones... a comer.

Observaciones

Originales sabores. Receta para 2 personas.