Redondo de ternera en escabeche

Ingredientes

1 kg de redondo de ternera
2 calabacines medianos
3 cebolletas
1 ramita de apio
1 cáscara de limón
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimienta negra en grano
6 dl de aceite de oliva
3 dl de vinagre
pimienta y sal

Cómo hacer redondo de ternera en escabeche paso a paso

Cortar en tiras finas la cáscara de 1 limón. Pelar las cebolletas y cortarlas en juliana.
Pelar y cortar el calabacín y picar el apio.

Salpimentar el redondo de ternera, dorarlo en una cacerola amplia con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade las verduras, la cáscara de limón, la pimienta y el laurel. Rehogar 5 minutos.
Seguidamente agregar el aceite y el vinagre, llevar a ebullición y cocer por espacio de 2 horas.

Reservar en la salsa el redondo 1 día antes de degustarlo.
Servir el redondo en lonchas.

Observaciones

4 personas