Coca de verduras o verduras/pescado

Ingredientes

Coca:

• 140 ml. agua
• 15 ml. aceite de oliva
• 225 g. harina integral
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de fructosa
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo de panaderia o 1/2 cubito de levadura del mercadona

Relleno:

• 4 cucharadas de salsa de tomate casera (con muy poco aceite)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín o berenjena
• Aceitunas
• Atún o anchoas (esto es opcional)
• Aceite de oliva

Cómo hacer coca de verduras o verduras/pescado paso a paso

1. Para prepar la masa a mano, hacer un volcán con la harina y en el centro poner la levadura disuelta en agua tibia, la sal, la fructosa y el aceite. Lo amasas bien, lo cubres con un paño y lo dejas reposar en un lugar calido (el horno por ej. ) durante 1 hora para que doble el tamaño de la masa.
2. Trocear las verduras, ponerles un poco de sal y aceite, no demasiado.
3. Estirar la masa con el rodillo. Colocar las verduras encima y hornear a 220 C. durante 40 min. aproximadamente. El atún (sin aceite), anchoas o las olivas añadir cuando quede poco para finalizar la cocción.

Otra opción muy buena sería hacer las verduras escalivadas (asadas en la placa de horno sin ninguna grasa) y luego ponerlas encima de la masa con un poquito de sal y aceite. Hornear menos tiempo pues la verdura ya está cocinada.