Crema de endibias y puerros

Ingredientes

• 1 kilo de endibias
• 1 manojo de puerros
• 3 escalonias
• 50 ml de aceite de oliva
• 3/4 litro de caldo de verduras
• Unas ramitas de cebollino
• Pimienta y sal

Cómo hacer crema de endibias y puerros paso a paso

1. Cortar el tronco de las endibias, retirarles las hojas externas y partirlas por la mitad, a lo largo. Eliminar todas las partes duras y trocear el resto. Limpiar los puerros y cortarlos en aros.
2. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las escalonias, peladas y picadas fino, sin que cojan color. Agregar las endibias y los puerros y rehogar durante unos minutos. Mojar con el caldo de verduras y salpimentar. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave 20 minutos.
3. Triturar con la turmix y pasar luego por el pasapurés. Espolvorear con el cebollino picado y servir caliente.

Observaciones

Receta para 6 personas.