Menestra riojana

Ingredientes

• 4 pencas de cardo cortadas
• 4 pencas de acelga cortadas
• 500 g de judías verdes limpias y troceadas
• 500 g de borrajas limpias
• 250 g de habitas desgranadas
• 250 g de guisantes desgranados
• 16 alcachofas
• 2 zanahorias picadas
• 1 cebolleta
• 75 gramos de jamón picado
• 4 espárragos
• 8 patatas pequeñas
• 1 cucharada de harina
• 3 dl de aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer menestra riojana paso a paso

1. Limpiar cuidadosamente las verduras y cocerlas por separado, dejándolas un poco crudas.
2. Partir por la mitad las alcachofas y las acelgas y rebozarlas con harina y huevo.
3. En una cazuela con aceite rehogar la cebolla y el jamón. Agregar las verduras cocidas, el caldo y sazonar con sal.
4. Colocar encima las verduras rehogadas y cocer a fuego suave durante 10 minutos.