- 400 ml agua (300 ml. si no se le añade el gluten)
- 500 g. harina integral
- 75 g. de gluten de trigo
- 10 ml. sal ( 2 cucharadita de postre)
- 15 ml. fructosa (2 cucharadita de postre)
- 1 cucharada sopera de germen de trigo (opcional)
- 3 cucharaditas de aceite
- 1 cucharadita de levadura seca
- 5 cucharaditas de postre de semillas (pipas de calabaza, girasol, sesamo, semillas amapola, lino....)
- 2 claras de huevo (una para la masa y otra para untar los panecillos)
Elaboración
Para elaborar en una panificadora:
1.sacar el recipiente del pan de la maquina del pan y montar el amasador.
2.poner el agua, la clara de huevo y la fructosa.
3. esparcir las harinas, el gluten y el germen de trigo por encima, asegurandose de que cubran los liquidos. añadir la sal en una esquina.
4. hacer un pozo en el centro de la harina, pero no tan hondo que llegue al liquido y añadir la levadura.
5. introducir y bloquear el recipiente del pan en la maquina y seleccionar el programa de masas.
6. hacer los panecillos de tamaño que se quiera y colocar en una bandeja engrasada. Pintar los panecillos con clara de huevo, espolvorear con harina integral y las semillas al gusto.dejar reposar 30 minutos en el horno a temperatura de 50º.
7. hornear a temperatura moderada durante 30 minutos. dejar enfriar sobre rejilla.
para hacerlo en el horno
1. calientar el agua, la claras, la fructosa, el aceite y la sal y mezclar bien. hasta que alcance la temperatura de 25-30º, que esté templada.
2. incorporar la levadura y disolverla.
3. incorporar la harina, las semillas, el gluten y el germen de trigo, y amasar hasta que tengas una mezcla homogenea.
4. dejar leudar en un lugar templado por 30 minutos.
5. amasar nuevamente.
6. hacer los panecillos de tamaño que se quiera y colocar en una bandeja engrasada. Pintar los panecillos con clara de huevo, espolvorear con harina integral y las semillas al gusto.Volver a pintar con clara de huevo y espolvorear con sal. dejar reposar 30 minutos en el horno a temperatura de 50º.
7. hornear a temperatura moderada durante 30 minutos. dejar enfriar sobre rejilla.
Observaciones
Receta Apta para la Dieta de Montignac.
- Salen unos 6 u 8 panecillos
