Espaguetis con salsa de berenjena y queso fresco

Ingredientes

• 300 gramos de espaguetis
• 1 berenjena
• 400 gramos de tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 hoja de laurel
• 100 gramos de queso fresco (tipo Burgos)
• Pimienta y sal
• Unas hojas de albahaca frescas para adornar

Cómo hacer espaguetis con salsa de berenjena y queso fresco paso a paso

1. Cortar la berenjena en rodajas y ponerlas en un colador. Salarlas y dejar que suelen el amargor durante 30 minutos. Después, secar las rodajas con papel absorbente y cortarlas en dados.
2. Pelar y picar la cebolla.
3. Pelar los tomates, retirarles las pepitas y aplastarlos con un tenedor.
4. Calentar en una sartén el aceite de oliva y a fuego lento dejar pochar la cebolla y las berenjenas durante 20 minutos.
5. Después añadir el diente de ajo picado, el perejil, los tomates, un chorrito de zumo de limón y la hoja de laurel.
6. Dejar cocer la salsa a fuego lento durante otros 20 minutos.
7. Una vez lista la salsa, retirar la hoja de laurel y salpimentar.
8. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal y sacarlos cuando estén “al dente”, escurrirlos y verterlos en los platos directamente o en una fuente.
9. Servir la pasta cubierta con la salsa de berenjenas y tomate y repartir el queso fresco en trocitos. Decorar con unas hojas de albahaca y servir al momento.

Observaciones

4 personas

Utiliza cualquier otro tipo de pasta para elaborar la receta.

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