Cómo hacer croquetas de espinacas y queso paso a paso
Hervir las espinacas en agua con sal, escurrirlas presionándolas para que eliminen todo el agua y, una vez frías, picarlas finas.
Dorar la harina en la mantequilla. Verter la leche poco a poco y cocer, removiendo continuamente, unos 15 minutos. Añadir las espinacas y, fuera del fuego, agregar la yema, los piñones, la mitad del queso y un poco de perejil picado. Sazonar con sal y dejar enfriar.
Cuando la pasta esté fría, formar las croquetas. Pasarlas por el huevo batido y pan rallado mezclado con el resto del queso, y freírlas en abundante aceite caliente.