Pan de quinoa de lisa

Ingredientes

300gr Harina de quinoa
100 gr Salvado de trigo
100 gr salvado de avena (opcional)
50 gr Gluten de trigo
10gr Levadura en polvo (o 25-30 gr de levadura fresca)
1 cucharada cafetera (rasa) de sal
1 cucharada cafetera (rasa) fructosa
200 ml agua tibia

Cómo hacer pan de quinoa de lisa paso a paso

1.- En una fuente cernir y mezclar la harina de quinoa, con el gluten y los salvados.
2.- Aparte. Entibiar el agua y mezclar la levadura, la sal y la fructosa. Dejar reposar 10 minutos.
3.- Añadir poco a poco el agua con levadura a la harina, integrar, amasar, seguir añadiendo agua hasta que la masa adquiera una consistencia homogénea y se haya "recogido" toda la harina pegada en la fuente. No debe quedar pegajosa (le falta un poquito de harina) ni demasiado seca. Si sobra o falta un poquito de líquido, añadir en función de las necesidades, pero en cantidades muy pequeñas.
4.- Amasar duarante 10-12 minutos para integrar perfectamente todos los ingredientes.
5.- Dejar reposar 45 minutos dentro del horno a 30 grados (apenas encendido a lo mínimo)
6.- Dividir la masa (no tiene la misma textura que la que se hace con trigo, parece mucho más seca y menos integrada, pero funcionará bien) en panecitos, colocarlos sobre un molde ligeramente enharinado (con salvado o harina de quinoa, para que no se peguen).
7.- Entre 35 y 40 minutos al horno a 180 grados.
8.- Para pizza, extender la masa con una rodillo hasta que quede fina. Colocarla sobre el molde y cubrirla con papel para hornear, poner encima semillas, alubias, etc para que no se "infle", hornear 5-7 minutos (cada horno es distinto, hasta que la masa deje de estar cruda). Cubrir con salsa de tomate y lo que queramos. Y 15 o 20 minutos más al horno.
Listo¡¡

Observaciones

Receta apta para Montignac en todo tipo de comidas siempre que la harina sea hecha en casa (IG35).
La receta es para hacerla a mano. En panificadora, las expertas sabrán como adaptarla.