300gr Harina de Quinoa
100 gr Salvado de trigo
100 gr Salvado de avena (opcional)
50 gr Gluten de trigo
10gr Levadura en polvo (o 25-30 gr de levadura fresca)
1 cucharada cafetera (rasa) de sal
1 cucharada cafetera (rasa) fructosa
200 ml agua tibia
Elaboración
1.- En una fuente cernir y mezclar la harina de quinoa, con el gluten y los salvados.
2.- Aparte. Entibiar el agua y mezclar la levadura, la sal y la fructosa. Dejar reposar 10 minutos.
3.- Añadir poco a poco el agua con levadura a la harina, integrar, amasar, seguir añadiendo agua hasta que la masa adquiera una consistencia homogénea y se haya "recogido" toda la harina pegada en la fuente. No debe quedar pegajosa (le falta un poquito de harina) ni demasiado seca. Si sobra o falta un poquito de líquido, añadir en función de las necesidades, pero en cantidades muy pequeñas.
4.- Amasar duarante 10-12 minutos para integrar perfectamente todos los ingredientes.
5.- Dejar reposar 45 minutos dentro del horno a 30 grados (apenas encendido a lo mínimo)
6.- Dividir la masa (no tiene la misma textura que la que se hace con trigo, parece mucho más seca y menos integrada, pero funcionará bien) en panecitos, colocarlos sobre un molde ligeramente enharinado (con salvado o harina de quinoa, para que no se peguen).
7.- Entre 35 y 40 minutos al horno a 180 grados.
8.- Para pizza, extender la masa con una rodillo hasta que quede fina. Colocarla sobre el molde y cubrirla con papel para hornear, poner encima semillas, alubias, etc para que no se "infle", hornear 5-7 minutos (cada horno es distinto, hasta que la masa deje de estar cruda). Cubrir con salsa de tomate y lo que queramos. Y 15 o 20 minutos más al horno.
Listo¡¡
Observaciones
Receta apta para Montignac en todo tipo de comidas siempre que la harina sea hecha en casa (IG35).
La receta es para hacerla a mano. En panificadora, las expertas sabrán como adaptarla.
