Para evitar que se formen grumos en la crema pastelera, es indispensable batir bien el azúcar con el huevo después de haber añadido poco a poco la harina.
Además, cuando la mezcla está sobre el fuego, debe removerse continuamente para evitar que se pegue y forme grumos. Si ocurriera, lo más eficaz es filtrar la crema y volver a colocarla en el fuego.
Observaciones
La crema pastelera admite varios sabores, en lugar de vainilla puede utilizarse una piel de limón bien lavada o una ramita de canela.