Pepinos rellenos de cuscús

Ingredientes

4 pepinos
150 gramos de cuscús
150 ml de caldo de verdura (en su defecto, agua)
1 pimiento
1/2 calabacín
1 cebolleta
1 tomate
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de hierbas aromáticas
Aceite de oliva
Sal

Cómo hacer pepinos rellenos de cuscús paso a paso

Poner a hervir el caldo de verdura y verter el cuscús hasta que esté cocido.

Picar el pimiento, el calabacín, la cebolleta y el tomate y mezclar con el zumo de limón un poco de sal,un chorro de aceite de oliva y las hierbas aromáticas. Colocar las verduras aliñadas en un bol. Reservar.

Una vez el cuscús cocido se agrega al bol de verduras y se mezcla.

Lavar bien los pepinos y pelarlos parcialmente dejando tiras de piel. Después cortarlos en rodajas gruesas y con un sacabocados o sacacorazón se saca parte de la pulpa dejando así un hueco a forma de cuenco.

Rellenar con la mezcla de cuscús y verduras los pepinos y sirve a modo de canapés y/o aperitivo.

Observaciones

4 personas

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Modificaciones para Montignac: Utiliza cuscús "integral".