Lazos con aguacate y huevas

Ingredientes

• 300 gramos de lacitos (pasta)
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• Zumo de limón
• 2 cucharadas de huevas de lumpo
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Cómo hacer lazos con aguacate y huevas paso a paso

1. Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrir, mezclar con una cucharada de aceite de oliva y reservar.
2. Pelar el tomate y picarlo.
3. Pelar el aguacate y picarlo.
4. Picar la cebolla y el pimiento.
5. Mezclar todas las verduras en un bol, añadir sal, pimienta y un buen chorro de zumo de limón.
6. En otro cuenco poner las huevas junto con un poco de zumo de limón, mezclar y añadir aceite de oliva poco a poco batiendo con un tenedor hasta que emulsione la mezcla.
7. Montar el plato mezclando la pasta con las verduras y regando con la vinagreta de huevas.

Observaciones

4 personas

Puedes utilizar cualquier otro tipo de pasta (macarrones, espaguetis, tallarines...)