Calabacines rellenos de pisto y cus-cus

Ingredientes

• Calabacines (sirven también berenjenas, tomates o pimientos hermosos para rellenar)
• Cebolla
• Ajo
• Pimiento rojo y verde
• Tomate para el pisto
• Cus-cus, una taza para cuatro piezas de verdura a rellenar
• Aceite de oliva
• Queso (opcional)

Cómo hacer calabacines rellenos de pisto y cus-cus paso a paso

1. Ablandar previamente al microondas la verdura que vamos a rellenar. Si son tomates, les hace falta menos tiempo.
2. Abrirlos y vaciarlos con una cucharilla, conservando la piel, como una barquita.
3. Hacer un pisto con el aceite, la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate, añadiendo la pulpa de la verdura que rellenamos.
4. Cuando esté hecho, antes de que haya reducido toda el agua de las verduras, añadir el cus-cus, que se irá haciendo con este líquido y amalgamará el relleno.
5. Rellenar las verduras y gratinarlas con queso.

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Para el método Montignac, utilizar cus-cus integral.