Ensalada fría de lentejas con langostinos

Ingredientes

• 300 gramos de lentejas cocidas
• 20 langostinos cocidos gruesos
• 1 cebolla grande cortada en juliana muy fina
• 200 gramos de tomatitos cherry cortados en mitades

Para la vinagreta al aroma de mostaza:

• 3 partes de aceite de oliva
• 1 parte de vinagre de manzana (utilizar de vino o jerez si se prefiere)
• 1 cucharadita de mostaza
• Pimienta y sal

Cómo hacer ensalada fría de lentejas con langostinos paso a paso

1. Disponer las lentejas cocidas, pasadas por agua fría y bien escurridas en una fuente amplia redonda.
2. Pelar los langostinos y colocarlos alrededor de las lentejas en forma de corona.
3. Repartir sobre las lentejas la cebolla cortada en juliana y los tomatitos cherry en mitades.
4. Regar con la vinagreta que se elaborará poniendo en un bol una parte de vinagre, sal al gusto, una pizca de pimienta y la cucharadita de mostaza. Batir con un tenedor enérgicamente y sin dejar de batir agregar el aceite de oliva.

Servir fría.

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