Ensalada de jamón ibérico con aguacate y espinacas

Ingredientes

Unas 12 lonchas muy finas de jamón ibérico
3 aguacates
1 cebolleta
2 huevos grandes cocidos (o bien, 3 medianos)
Unas pocas hojas de espinaca frescas
Aceite de oliva Virgen Extra
Vinagre balsámico
Pimienta y sal

Cómo hacer ensalada de jamón ibérico con aguacate y espinacas paso a paso

Con las hojas de espinacas frescas y bien lavadas se cubre todo el fondo de una fuente redonda creando así una cama de espinacas.
Después disponer en forma de corona sobre las espinacas las lonchas finísimas de ibérico.
Pelar y cortar los aguacates en rodajas no muy gruesas y colocarlas en el centro.

Poner en un bol o en el vaso de la batidora los huevos cocidos junto con la cebolleta troceada, tres partes de aceite de oliva Virgen y una parte de vinagre balsámico. Salpimentar ligeramente y batir en la batidora hasta obtener una salsa homogénea.

Servir al momento la ensalada regada con la salsa.

Observaciones

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