Retirar la piel del bonito. Colocar el pescado en una bandeja algo profunda. Salpimentar y espolvorear la canela repartiéndola muy bien por todo el pescado. Deja reposar un rato.
Después, coloca sobre el bonito unas ramitas de tomillo, añade un chorro de aceite de oliva y el vino blanco.
Deja marinar en la nevera unos 2 horas.
Ya marinado el bonito, introdúcelo en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos aproximadamente.
Vigila que el bonito quede jugoso y esté hecho.
Sirve acompañado de unos tomatitos cherry cortados por la mitad.