Ingredientes
- Pimientos del piquillo enteros
- Filetes de merluza
- Cebolla o puerro (opcional)
- Gambas peladas cocidas
Para la bechamel:
- Cebolla troceada (opcional)
- Harina de garbanzos casera
- Leche de soja o leche sin lactosa
- Sal
- Pimienta negra y nuez moscada
Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas paso a paso
- Por un lado se cuecen los filetes de merluza con alguna verdura si se desea para usar luego ese caldo (cebolla, puerro... al gusto)
- Se desmenuza la merluza junto con las gambas. Se puede triturar en trozos más o menos pequeños, eso según los gustos.
- Por otro lado hacemos una bechamel con harina de garbanzos hecha en casa (se trituran los garbanzos lo más fino posible en un molinillo de café o una batidora con suficiente potencia para hacerlo).
- Yo sofrío siempre cebolla bien picadita en aceite para la bechamel pero eso también es opcional. Cuando esté el aceite caliente y la cebolla fritita añadir la harina de garbanzos y removemos. Incorporamos la leche de soja o leche sin lactosa y removemos hasta conseguir una textura de salsa algo espesa, como para croquetas.
- También se puede incorporar parte del caldo que ha quedado de cocer el pescado.
- Una vez esté la bechamel en su punto agregamos la sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
- Incorporamos la merluza y las gambas y a fuego medio dejamos que vaya cogiendo cuerpo.
- Una vez hecha la masa solo queda ponerse a rellenar los pimientos con una cucharilla y un poco de paciencia.
- Para los pimientos le va muy bien una salsa de tomate frito (casera mejor que mejor) con un chorrete de nata y líquido que sobra de la lata de pimientos.
- En una tartera se hace la salsa y despues se van incorporando los pimientos. Lo dejamos al fuego el tiempo necesario para que coja el sabor de la salsita y ya estarán listos.
Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac
Modificaciones/observaciones dieta Montignac: Para las que no gustéis de la leche de soja mejor emplead leche sin lactosa aunque yo lo hago con la primera y no noto el sabor de la soja.
La receta de esta bechamel se puede aplicar a todos los platos que se os ocurran, eso sí, la harina de garbanzos que esté molida en casa (menos IG).