Ensalada campera

Ingredientes

• 4 patatas grandes
• 2 huevos cocidos
• 12 aceitunas manzanilla deshuesadas
• 2 latitas de atún en aceite
• El zumo de un limón
• Unas pocas hojas de lechugas variadas

Vinagreta:

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino
• Sal

Cómo hacer ensalada campera paso a paso

1. Cocer las patatas al vapor y después cortarlas en rodajas o si se prefiere, en dados.
2. Cortar los huevos cocidos en cuartos.
3. Escurrir el atún de aceite y rociar con el zumo de limón.
4. Elaborar la vinagreta con el aceite, vinagre y un poco de sal batiendo enérgicamente en un bol con un tenedor.
5. Montar la ensalada mezclando el atún con las patatas, añadiendo unas hojas de lechuga y las aceitunas. Aliñar con la vinagreta y decorar con los cuartos de huevo cocido.

Observaciones

4 personas

Las aceitunas podrían variarse al gusto, rellenas de anchoa, rellenas de pimiento o incluso aceitunas negras deshuesadas. También pueden añadirse unos tomatitos cherry, unas judías verdes redondas muy finas e incluso alguna anchoa para hacer una ensalada aún más variada y completa.