Ensalada caribeña con langostinos

Ingredientes

• 8 langostinos cocidos
• 4 rodajas de piña natural
• 4 palmitos
• 2 endibias
• 2 zanahorias tiernas
• 2 manzanas ácidas
• 1 limón
• ½ latita de caviar

Salsa recomendada:

• 150 ml de aceite de oliva o girasol
• 1 huevo
• 2 cucharadas de nata líquida
• 1 cucharada de zumo de naranja
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de zumo de piña
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de kétchup
• Pimienta y sal

Cómo hacer ensalada caribeña con langostinos paso a paso

1. Pelar las manzanas, frotarlas con la mitad del limón y cortarlas en daditos.
2. Los palmitos se cortan en rodajas finas.
3. Raspar la superficie de las zanahorias y rallarlas.
4. La piña se corta en daditos y las endibias en juliana.
5. Mezclar todos estos ingredientes en un bol y colocarlos en una fuente.
6. Para el aliño hacer una salsa mayonesa con el aceite, el zumo de limón y el huevo. Una vez ligada se añade la mostaza, el kétchup, los zumos y la nata líquida. Salpimentar y mezclar con cuidado. Añadir parte de esta salsa a la ensalada y mezclar.
7. Repartir sobre la ensalada los langostinos cocidos y pelados, esparcir un poco de caviar y servir fría acompañada con el resto de la salsa en una salsera.

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