1 costillar de cordero lechal de 1 kilo (deshuesado)
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 clavo
1 ramillete de cilantro
Aceite de oliva
Pimienta y sal
Cómo hacer espalda de cordero paso a paso
Picar el cilantro y machacarlo en el mortero con la hoja de laurel, el clavo, los dientes de ajo y pimienta y sal.
Extender el costillar deshuesado sobre la mesa, frotarlo con sal y colocar en el centro las hierbas extendidas. Envolverlo, atarlo y sazonar por fuera con pimienta y sal. Guardarlo en la nevera unas horas.
Pintar con aceite de oliva una fuente de barro y también pintar el cordero por fuera, ponerlo en la fuente y verter agua, aproximadamente 2 cm.
Llevar al horno a 175º durante 1 hora y media añadiendo de vez en cuando algo más de agua si se evapora para evitar que el jugo que suelta la carne se queme.
Servir el costillar caliente y recién hecho con su propio jugo.