Tomates rellenos de crema de atún

Ingredientes

• 20 tomates pequeños
• 150 gramos de atún en conserva
• 70 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 lata de anchoas
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Sal

Cómo hacer tomates rellenos de crema de atún paso a paso

1. Lavar los tomates, cortar un redondel por la parte del tallo y vaciarlos. Salarlos y ponerlos a escurrir boca abajo durante un buen rato.
2. Machacar el atún hasta obtener una pasta fina y añadir la mantequilla. Salpimentar, añadir una cucharada de perejil picado y mezclar bien.
3. Rellenar los tomatitos con la crema de atún y disponerlos en una fuente.
4. Cortar las anchoas en tiras finas y colocar sobre los tomates a modo de decoración.
5. Aliñar los tomates con un poco de aceite de oliva virgen y vinagre.

Servir.

Observaciones

En lugar de anchoas se pueden utilizar aceitunas en rodajas o alcaparras.