Limpiar el pie de las setas retirando la parte terrosa. Blanquearlas sumergiéndolas en agua salada hirviendo durante 3 minutos. Después se sacan con una espumadera y se secan bien.
Fundir la mantequilla en una sartén a fuego fuerte, añadir las escalonias picadas y las setas. Dejar que se doren moviéndolas frecuentemente, salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
Seguidamente se incorpora la nata líquida y el oporto llevando a ebullición.
Retirar del fuego y servir inmediatamente espolvoreado con un poco de perejil fresco picado.