Arroz de ayuno

Ingredientes

• 300 gramos de arroz
• 100 gramos de judías pintas cocidas
• 3 patatas medianas
• 3 tomates
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer arroz de ayuno paso a paso

1. En una cazuela de barro con un chorrito de aceite de oliva se dora la cebolla picada muy fina junto con la hoja de laurel. Cuando comienza a dorarse se incorporan los tomates pelados, despepitados y picados junto con las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Sazonar y dejar rehogar removiendo de vez en cuando.
2. Una vez bien rehogado se añade el arroz, dejarlo sofreír un par de minutos y verter el agua (triple volumen que de arroz). Cocer a fuego fuerte.
3. En el mortero machacar el diente de ajo junto con unas hebras de azafrán, disolver en un poco del caldo de cocción y añadir a la cazuela.
4. Cuando el arroz casi está listo se agregan las judías pintas y los huevos cocidos troceados. Rectificar de sal.
5. Servir en la misma cazuela retirando la hora de laurel. Espolvorear con perejil picado.

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