Con el agua y el azúcar se hace un almíbar, dejándolo hervir durante 8 minutos espumándolo bien. Después se separa del fuego y se deja enfriar.
Mientras tanto se pela la piña, la pulpa se bate hasta obtener un puré.
Mezclar el puré de piña con el almíbar y volver a ponerlo al fuego, darle un hervor, retirar y dejar enfriar.
Una vez frío se añade la botella de champagne y la copa de kirsch.
Introducir en la sorbetera hasta que esté cuajado, pero no muy duro. Servirlo en copas altas.
Observaciones
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Si no se dispone de sorbetera, verter la preparación en un recipiente de cristal o metal y llevar al congelador removiendo de vez en cuando hasta que cuaje.