Ensalada de lentejas con salmón fresco

Ingredientes

400 gramos de lomos de salmón noruego fresco sin espinas ni piel
1 taza de lentejas
5 cm de puerro
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Pimienta y sal

Manojo de hierbas:

½ rama de apio
Albahaca fresca
Cebollino fresco
Perejil

Cómo hacer ensalada de lentejas con salmón fresco paso a paso

Poner las lentejas en remojo y cocer en una cazuela con agua y una cucharada de aceite hasta cubrirlas. Salar. Hacer a fuego suave hasta que estén tiernas pero enteras. Dejar enfriar y escurrir.

Cortar el salmón en rodajas finas y cocinar a la plancha vuelta y vuelta.

Hacer un aliño con 3 partes de aceite de oliva virgen y 1 de vinagre, el puerro cortado en juliana y el apio laminado. Incorporar el aliño a las lentejas escurridas y mezclar suavemente.

Colocar en un plato, espolvorear con las hierbas y colocar sobre la ensalada los filetes de salmón.

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