PISTO OTOÑAL DE CALABAZA, MANZANA ...

PISTO OTOÑAL DE CALABAZA, MANZANA Y CEBOLLA MORADA (CON ALIOLI)

Por Wontalia
Categoría Entrantes
Esta receta es Vegetariana

Ingredientes » Calculadora de Calorías

Ingredientes para el pisto de verduras:

2 cebollas moradas pequeñas
1/2 pimiento rojo grande
1/4 calabaza mediana, pelada y despepitada
Un manojo de espárragos verdes finos
1 manzana madura mediana
2 ó 3 patatas de guarnición (pequeñas)
Sal y pimienta negra molida
1/2 cucharadita orégano seco
Una pizca de albahaca seca
Un puñado de hojas frescas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra (para freír)

Ingredientes para la salsa alioli:

200 ml aceite de girasol
1 huevo grande
Un chorrito de vinagre (blanco o balsámico)
1 ó 2 dientes de ajo
Una pizca de sal
Una pizca de estragón

Elaboración

Calentamos el aceite de oliva en una cazuela ancha y alta y freímos las cebollas cortadas en cuartos, a fuego alto (queremos que se doren, no que se pochen).

Cuando comiencen a tomar color, agregamos el pimiento rojo cortado en trozos grandes. Revolvemos la mezcla, salpimentamos ligeramente y dejamos que se fría unos 5 minutos.

Agregamos la calabaza pelada y cortada en cubos medianos y salamos ligeramente. Seguimos con el fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que todas las verduras se doren por igual.

Lavamos y cortamos los espárragos verdes finos y los agregamos a las demás verduras.

Sazonamos de nuevo con sal, pimienta negra molida, orégano y albahaca (fresca y en especia).

Tapamos la cazuela, bajamos ligeramente el fuego y dejamos que las verduras se cuezan unos 10 minutos, o hasta que estén blandas pero no deshechas (nuestra guía será la calabaza: debe estar tierna si la pinchamos con un tenedor, pero entera y firme)

En una sartén aparte freímos las patatas, cortadas en dados medianos, en abundante aceite.

Cuando las patatas estén tiernas y doradas, las añadimos a las verduras y corregimos el punto de sal.

Para acompañar el pisto de verduras podemos preparar una salsa romesco, un pesto, una mayonesa o un alioli, que no es más que una base de mayonesa a la que añadimos más o menos cantidad de ajo, dependiendo si queremos una salsa más o menos picante.

En casa no somos muy amigos del ajo y con un diente nos llega y nos sobra.

Sólo hay que mezclar en un bol alto el aceite de girasol, la sal, el vinagre, el huevo, el estragón y el ajo pelado y troceado (podéis eliminar el germen para que no repita tanto).

Introducimos la batidora en el fondo del bol y batimos, sin moverlo, hasta que los ingredientes emulsionen. Cuando esté cuajada, podemos mover la batidora arriba y abajo para terminar de ligarlo todo.

Llevamos la cazuela de verduras a la mesa antes de que se enfríe, la sazonamos con unas hojitas más de albahaca fresca, un chorrito de aceite de oliva y sin más contemplaciones... a comer

Observaciones

Originales sabores. Receta para dos personas
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