ENSALADA DE CONEJO

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Ensalada de conejo

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1 conejo mediano
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 naranjas
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta
4 clavos de olor
Aceite de oliva
150 ml de vinagre de Jerez
Brotes de lechugas
Sal
30 gramos de nueces, pipas y avellanas

Elaboración paso a paso

Troceamos el conejo, salpimentamos y sofreímos.
Incorporamos las hortalizas cortadas en juliana, las hierbas aromáticas y las especias. Añadimos la piel de las naranjas.
Sofreímos a fuego lento unos minutos y añadimos el zumo de una naranja.
Cocemos a fuego lento, hasta que la carne se desprenda del hueso.
Reservamos 24 horas en la nevera.

Para la vinagreta: picamos los frutos secos, los ponemos en un bol y añadimos el zumo de una naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Mezclamos bien.

Servimos las hortalizas con ayuda de un molde, colocamos el conejo encima con la lechuga y regamos con la vinagreta.

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