Mejillones en salsa

Ingredientes

• 500 gramos de mejillones
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• Perejil
• Pimienta negra
• 2 dientes de ajo
• Sal

Cómo hacer mejillones en salsa paso a paso

1. Se limpian los mejillones y se cuecen al vapor (es decir en una cazuela con un dedo de agua, a fuego medio, unos minutos hasta que se abran).
2. Quito sólo una concha de los mejillones, y mantengo la otra con el mejillón y lo reservo. Cuelo el caldo resultante de los mejillones y lo reservo.
3. Aparte en una sartén, a fuego medio con un poquito de aceite de oliva refrío la cebolla cortada finamente. Remover a menudo. Cuando esté pochado, incorporo el pimiento rojo y verde cortado finamente, y un tomate pelado y cortado a trocitos. Remuevo.
4. En un mortero, macho los ajos cortados en láminas, el perejil y un poco de sal. Cuando estén machados, incorporo al mortero el caldo de los mejillones, remuevo y añado todo esto a la sartén. Además de un poco de pimienta negra.
5. Si es mucho el caldo, no hay que incorporarlo todo, la salsa debe quedar ni muy líquida, ni muy espesa. Se puede guardar lo que sobre o congelar como caldo de pescado, para arroces.
6. Remuevo y lo dejo al fuego un rato para que todo esté pochado y se tome. Lo aparto. Yo suelo pasarlo luego por la batidora, aunque también se puede dejar así.
7. En una fuente, presento los mejillones y añado esta salsa por encima.
8. Caliento al microondas, si al servir está frío.

Observaciones

Ideal para aperitivos o cuando venga alguien a casa, como primer o segundo plato.

Como plato, quizás para 2 personas. Como aperitivo para 4.

Es un poco trabajoso, para ahorrar esfuerzos, yo a veces compro los mejillones ya cocidos, que vienen en su jugo.