MOSAICO DE FOIE CON QUESO DE CABRA Y COMPOTA DE MANZANA

Por MujerdeElite
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Categoría Carnes, Entrantes
50 minutos
Media
Mosaico de foie con queso de cabra y compota de manzana

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 1 kilo de rulo de queso de cabra
  • 0.5 de hígado de pato
  • 1 kilo de manzanas reineta
  • 200 gramos de mantequilla
  • Sal, pimienta molida y eneldo en hoja
  • 250 gramos de nata líquida
  • 150 gramos de brandy
  • Azúcar morena
  • Miel de caña
  • 10 hojas de gelatina
  • Vinagre balsámico

Elaboración paso a paso

  1. En un recipiente rectangular encamisado con papel film ponemos lonchas de queso de cabra cortado en lonchas finas de ½ centímetro con un poco de queso, nata y 4 hojas de gelatina ya hidratadas. Se bate y se incorpora para que quede todo uniforme.
  2. Desmigamos el hígado de pato, se limpian las venas y se deja en una bandeja con sal, eneldo, pimienta y el brandy. Se introduce en el horno a 120 grados 5 minutos.
  3. Lo sacamos y en un recipiente se tritura hasta obtener una pasta. Se vierte encima del queso y lo dejamos en el frigorífico hasta que se quede compacto.
  4. Pelamos las manzanas y las cortamos en pequeños dados. Se saltean con mantequilla hasta que se pochen a fuego lento, incorporamos el azúcar y 5 hojas de gelatina ya previamente hidratadas. Se mezcla y se vierte sobre el hígado, y lo extendemos para dejarlo todo uniforme. Lo dejamos en el frigorífico 5 horas para que solidifique.
  5. Se desmolda y se trocean en rectángulos le ponemos azúcar morena y lo quemamos con un soplete hasta que quede caramelizado. Se trocea en triángulos y se colocan en vertical acompañados de una salsita de vinagre balsámico y miel de caña.

Observaciones

Ideal para sorprender a tus invitados en una ocasión especial.
Fuente: Hoteles Center

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