Buscar
Filtros
En qué categoría buscar
  
Buscar en:
Marca donde deseas buscar el texto o palabras clave que hayas introducido, si no marcas nada se buscará en toda la receta
En el Título
En los Ingredientes
En la Elaboración

Mosaico de foie con queso de cabra y compota de manzana

Por
MujerdeElite
   (4) / 4 Votos
Categoría Carnes, Entrantes
50 minutos
Media
Mosaico de foie con queso de cabra y compota de manzana

Ingredientes

  • 1 kilo de rulo de queso de cabra
  • 0.5 de hígado de pato
  • 1 kilo de manzanas reineta
  • 200 gramos de mantequilla
  • Sal, pimienta molida y eneldo en hoja
  • 250 gramos de nata líquida
  • 150 gramos de brandy
  • Azúcar morena
  • Miel de caña
  • 10 hojas de gelatina
  • Vinagre balsámico

Cómo hacer mosaico de foie con queso de cabra y compota de manzana paso a paso

  1. En un recipiente rectangular encamisado con papel film ponemos lonchas de queso de cabra cortado en lonchas finas de ½ centímetro con un poco de queso, nata y 4 hojas de gelatina ya hidratadas. Se bate y se incorpora para que quede todo uniforme.
  2. Desmigamos el hígado de pato, se limpian las venas y se deja en una bandeja con sal, eneldo, pimienta y el brandy. Se introduce en el horno a 120 grados 5 minutos.
  3. Lo sacamos y en un recipiente se tritura hasta obtener una pasta. Se vierte encima del queso y lo dejamos en el frigorífico hasta que se quede compacto.
  4. Pelamos las manzanas y las cortamos en pequeños dados. Se saltean con mantequilla hasta que se pochen a fuego lento, incorporamos el azúcar y 5 hojas de gelatina ya previamente hidratadas. Se mezcla y se vierte sobre el hígado, y lo extendemos para dejarlo todo uniforme. Lo dejamos en el frigorífico 5 horas para que solidifique.
  5. Se desmolda y se trocean en rectángulos le ponemos azúcar morena y lo quemamos con un soplete hasta que quede caramelizado. Se trocea en triángulos y se colocan en vertical acompañados de una salsita de vinagre balsámico y miel de caña.

Observaciones

Ideal para sorprender a tus invitados en una ocasión especial.
Fuente: Hoteles Center
Valora:

MÁS RECETAS QUE TE PUEDEN INTERESAR