Ingredientes
Para la compota:
- 1 manzana
- 1 cucharada y media de azúcar
- 50 ml de zumo de manzana
- 50 ml de zumo de naranja
- 1 vaina de vainilla cortada por la mitad longitudinalmente
- 1 palo de canela
- 1 estrella de anís
- 1 cucharada de agua
- ½ cucharadita de fécula de patata disuelta en 1 cucharada de agua
Para la mousse:
- 75 gramos de chocolate negro
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar de vainilla
- ¼ de cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de ron
Cómo hacer compota de manzana con mousse de chocolate paso a paso
- Primero se elaborará la mousse de chocolate. Para ello se comienza fundiendo el chocolate al baño maría.
- Separar la yema de la clara de huevo y mezclar la yema con el azúcar de vainilla en otro recipiente. Calentar al baño maría también y batir la yema con el azúcar enérgicamente hasta obtener el doble de volumen.
- Incorporar a la yema batida con el azúcar el chocolate fundido, el ron y la canela molida. Remover hasta obtener una mezcla suave y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Finalmente, batir la clara de huevo a punto de nieve firme e incorporar a la mezcla de chocolate.
- Dejar enfriar la mousse durante 2 horas en la nevera.
Mientras se enfría la mousse se prepara la compota:
- Se pela la manzana y se pica en dados o se corta en rodajas.
- Verter el azúcar en un cazo y calentar a fuego medio. Tan pronto como el azúcar se dore, agregar las rodajas o los dados de manzana. Añadir también el zumo de manzana y de naranja, el anís estrellado, la vaina de vainilla y el palo de canela. Cocinar hasta que reduzca a la mitad.
- Por último, añadir la fécula disuelta y remover.
- Dejar que la compota se enfríe en la nevera.
Servir la compota de manzana en el fondo de 2 copas o boles con la mousse de chocolate.
Observaciones
2 personas
Un postre para dos que une la seducción clásica del chocolate junto con el sabor de la manzana. Una receta suave, dulce e irresistible.
Fuente: Kanzi