MACARRONES CON CALABACÍN, BERENJENA Y TOMATE CHERRY

Por MujerdeElite
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Categoría Arroces y Pastas
Esta receta es Baja en Calorías Vegetariana Apta Montignac
30 minutos
Fácil
Macarrones con calabacín, berenjena y tomate cherry

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 250 gramos de macarrones
  • 100 gramos de berenjenas
  • 200 gramos de calabacines
  • 100 gramos de tomates cherry
  • 1 diente de ajo
  • Perejil al gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta y sal

Elaboración paso a paso

  1. Pelar las berenjenas y cortar en juliana con los calabacines.
  2. Escaldar los tomates cherry en una sartén con un hilo de aceite, añadiendo una pizca de sal.
  3. En otra sartén, aromatizar el aceite con el diente de ajo y a continuación incorporar las berenjenas y los calabacines. Dejar cocer durante tres minutos, y seguidamente incorporar los tomates cherry. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
  4. Cocer los macarrones en agua hirviendo salada, hasta que estén al dente e incorporar a las verduras, decorando con una picada de perejil fresco.
Si se desea obtener una receta más fresca, se pueden incorporar dos cucharadas de albahaca licuada con aceite de oliva.

Observaciones

4 personas

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Si utilizas macarrones integrales será una receta apta para la dieta Montignac.
Fuente: Barilla

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