Espaguetis con verduras

Ingredientes

• 350 gramos de espaguetis
• 50 gramos de berenjenas
• 50 gramos de tomates
• 50 gramos de calabacín
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero
• Perejil fresco picado
• Hojas de menta o albahaca
• Pimienta y sal

Cómo hacer espaguetis con verduras paso a paso

1. Cortar todas las verduras en cubos pequeños.
2. En una sartén vierte dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pon a calentar e incorpora las verduras con el diente de ajo entero y el romero. Dejar sofreír. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto. Cocinar manteniendo las verduras crujientes.
3. Cuando esté listo, retirar el ajo y el romero, agregar el perejil picado y algunas hojas de menta o albahaca.
4. Hervir los espaguetis hasta que estén al dente, escurrirlos y mezclarlos con las verduras y un poco de agua de la cocción de la pasta.
5. Verter un poco de aceite de oliva virgen extra y si se desea, un poco de queso parmesano rallado.

Servir inmediatamente.

Observaciones

4 personas

Prueba la receta utilizando espaguetis integrales para conseguir un plato muy rico en fibra.